Cá là thực phẩm chủ yếu trong nhiều nền văn hóa và chế độ ăn kiêng trên khắp thế giới, cung cấp rất nhiều vitamin và khoáng chất thiết yếu cần thiết cho sức khỏe tối ưu. Tuy nhiên, nhiều người không thích mùi và vị của cá, thường có thể được coi là khó chịu. Đây là lúc rượu xuất hiện – nhiều người sử dụng một chút rượu vang trắng hoặc bia khi nấu cá, hoặc thậm chí là một ít rượu vodka, để giảm mùi và vị của cá. Nhưng tại sao rượu lại khử được mùi tanh của cá? Trong bài đăng trên blog này, chúng ta sẽ khám phá khoa học và hóa học đằng sau lý do tại sao rượu có thể làm giảm mùi và vị của cá, để bạn có thể tận dụng tối đa các món hải sản của mình.
Mục lục
1. Khả năng làm dung môi của cồn
Rượu là một dung môi rất hiệu quả, có nghĩa là nó có thể phân hủy và hòa tan một số chất. Đặc tính này là lý do tại sao nó thường được sử dụng để loại bỏ các mùi cứng đầu, chẳng hạn như mùi đặc trưng của cá. Về bản chất, rượu không có mùi mạnh, điều này khiến nó trở thành một lựa chọn tuyệt vời để loại bỏ mùi hôi của cá. Khi thoa lên bề mặt bị ảnh hưởng, các phân tử cồn sẽ phản ứng với các phân tử có trong mùi tanh, phá vỡ chúng và phát tán chúng vào không khí. Nhờ đó, mùi tanh của cá được loại bỏ và thay vào đó là mùi thơm sạch hơn.
2. Khả năng phân hủy protein béo của rượu
Một trong những lý do tại sao rượu có thể lấy đi mùi tanh của cá là khả năng phá vỡ các protein béo. Khi mùi cá tỏa ra, thường là do một hợp chất gọi là trimethylamine oxide, là sản phẩm của quá trình phân hủy protein béo. Cồn có khả năng phân hủy các protein béo này, làm giảm lượng trimethylamine oxide tiết ra nên khử được mùi tanh của cá. Ngoài ra, rượu cũng bay hơi nhanh chóng, mang theo mùi của nó.
3. Khả năng giảm sức căng bề mặt của cồn
Rượu được biết là làm giảm sức căng bề mặt, đó là lý do tại sao đôi khi nó được thêm vào các món cá để giảm mùi tanh. Sức căng bề mặt của nước tăng lên khi tiếp xúc với không khí, dẫn đến sự hình thành các bong bóng nhỏ trên bề mặt có mùi khó chịu. Thêm một lượng nhỏ rượu vào các món cá làm giảm sức căng bề mặt, phá vỡ các bong bóng và do đó làm giảm mùi tanh của cá. Do đó, rượu thường được sử dụng như một thành phần trong nước xốt và nước xốt để giảm sức căng bề mặt của các món cá và làm cho chúng ngon miệng hơn.
4. Khả năng xâm nhập tế bào của cồn
Khả năng thâm nhập vào tế bào của cồn là một trong những nguyên nhân khiến cồn có thể lấy đi mùi tanh của cá. Khi rượu đi vào tế bào, nó hoạt động như một dung môi, có nghĩa là nó có thể hòa tan các hợp chất hôi thối tạo ra mùi tanh của cá. Khả năng thâm nhập vào tế bào của cồn cũng giúp loại bỏ một số mùi cứng đầu hơn từ cá, chẳng hạn như mùi còn sót lại ngay cả sau khi nấu. Do đó, nó thường được sử dụng trong nhà bếp để loại bỏ mùi tanh trên bề mặt nấu ăn, đồ dùng và thậm chí cả tay.
5. Khả năng diệt khuẩn của cồn
Một trong những lý do khiến rượu làm mất đi mùi tanh của cá là khả năng diệt khuẩn của nó. Cồn giết chết vi khuẩn có thể có trên cá, vi khuẩn này có thể khiến cá có mùi khó chịu. Do đó, nó thường được sử dụng để làm sạch và khử trùng cá, cũng như các loại thực phẩm khác như trái cây và rau quả. Ngoài ra, cồn cũng giúp bảo quản cá vì nó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và các vi sinh vật khác. Do đó, nó không chỉ khử mùi tanh hiệu quả mà còn giữ cá tươi lâu hơn.
6. Khả năng khử mùi của cồn
Một trong những phẩm chất đáng chú ý nhất của rượu là khả năng khử mùi. Điều này đặc biệt hữu ích khi nói đến cá, loài cá nổi tiếng với mùi nồng nặc và khó chịu. Rượu có tác dụng trung hòa các hợp chất gây ra mùi tanh và biến chúng thành các hợp chất khác ít mùi hơn. Đây là lý do tại sao một vài giọt rượu vodka hoặc rượu trắng có thể làm mất đi mùi tanh của cá và khiến nó trở nên ngon miệng hơn. Hơn nữa, cồn cũng có thể giúp bảo quản thực phẩm vì nó là chất bảo quản tự nhiên và giảm nguy cơ mắc các bệnh do thực phẩm gây ra.
7. Thực tế là mùi có thể liên kết với các phân tử rượu
Lý do thứ bảy tại sao rượu làm mất mùi tanh của cá là mùi có thể liên kết các phân tử rượu. Điều này có nghĩa là khi cho cồn lên cá, các phân tử sẽ bị thu hút bởi các phân tử mùi của cá và hình thành liên kết với chúng. Kết quả là, các phân tử mùi trở nên ít được chú ý hơn hoặc hoàn toàn không thể phát hiện được, làm cho cá bớt nồng hơn hoặc không có mùi tanh. Đây là một cách tuyệt vời để giảm mùi tanh của cá vì nó không yêu cầu bạn sử dụng thêm bất kỳ nguyên liệu hoặc nguyên liệu nào có thể làm thay đổi hương vị hoặc kết cấu của cá.
8. Thực tế là rượu có thể bay hơi nhanh, không để lại mùi
Một trong những lý do tại sao rượu thường được sử dụng để loại bỏ mùi tanh của cá là vì nó có thể bay hơi nhanh chóng, không để lại mùi. Điều này là do rượu là một chất lỏng dễ bay hơi, có nghĩa là nó bay hơi với tốc độ nhanh hơn nhiều so với các chất lỏng khác, chẳng hạn như nước. Đây là lý do tại sao bạn có thể sử dụng cồn để khử mùi tanh trên tay nhanh chóng, vì cồn sẽ bay hơi và cuốn theo mùi tanh của cá. Ngoài ra, cồn là một chất tẩy nhờn tuyệt vời, có nghĩa là nó có thể giúp phân hủy các loại dầu và chất béo có thể gây ra mùi tanh. Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là không nên dùng cồn để làm sạch cá, vì điều này có thể làm hỏng phần thịt mỏng manh của cá.
Tóm lại, có thể thấy rằng cồn là một cách hữu hiệu và tiện lợi để loại bỏ mùi khó chịu của cá. Cồn có khả năng phân hủy và phân tán protein gây mùi trong cá, giúp khử mùi dễ dàng hơn. Tất nhiên, các phương pháp khác như sử dụng giấm, nước cốt chanh hoặc baking soda cũng có thể được sử dụng để loại bỏ mùi tanh của cá. Tuy nhiên, rượu là một lựa chọn hiệu quả và dễ tiếp cận hơn đối với hầu hết mọi người.