Những người yêu thích rượu vang đều biết tannin là yếu tố cần có trong chai rượu ngon. Tuy nhiên, tannin trong rượu vang là gì và tại sao chúng lại quan trọng với rượu vang đến vậy? Câu trả lời cho những thắc mắc về tannin sẽ được chia sẻ ngay trong bài viết này.
Tannin là một trong những yếu tố đánh giá chất lượng rượu vang
Mục lục
Tannin trong rượu vang là gì?
Về mặt khoa học, tannin là hợp chất polyphenol được tìm thấy trong các loại thực vật có khả năng liên kết protein và hợp chất hữu cơ khác. Đặc biệt, hợp chất này còn đóng vai trò bảo vệ thực vật để tránh bị tác động bởi các tác nhân khác.
Tannin rượu vang có nhiều trong vỏ, cuống và hạt nho. Hợp chất này thường tạo cảm giác chát, khô nhẹ khi ăn nên nó là yếu tố tạo nên đặc tính chát, khô trong rượu vang. Ngoài ra, uống 1 cốc trà đen đậm đặc cũng là cách để bạn cảm nhận được vị tannin rõ rệt nhất. Ảnh hưởng từ hợp chất này sẽ làm trà có vị đắng ở đầu lưỡi và hậu vị khô trong khoang miệng.
Vậy lượng tannin trong rượu nhiều hay ít phụ thuộc vào điều gì?
Hàm lượng tannin rượu vang nhiều hay ít sẽ phụ thuộc vào lượng vỏ, cuống và hạt nho trong quá trình ép nước. Do đó, vỏ, cuống và hạt nho càng nhiều thì rượu vang càng có nhiều tannin. Đây chính là lý do khiến rượu vang đỏ chứa nhiều tannin hơn các dòng vang khác vì trong quá trình chế tác rượu, nhà sản xuất sẽ sử dụng vỏ để tạo màu cho rượu.
Tannin trong rượu vang có vai trò gì?
Những nhà sản xuất rượu và tín đồ rượu vang rất yêu thích hương vị chát, khô đặc trưng của tannin nhưng vai trò tannin trong rượu vang là gì? Tại sao nó lại là thành phần quan trọng của loại rượu này.
Chát và khô là đặc tính nổi bật của tannin
- Tạo hương vị đặc trưng cho rượu vang: Chất chát từ tannin sẽ tạo cảm giác khô trong vòm miệng sau khi thưởng thức rượu vang. Lượng tannin càng nhiều thì rượu có màu càng đẹp mắt, hương vị cũng phong phú và mạnh mẽ hơn. Chính hương vị riêng biệt này đã giúp rượu vang phủ sóng rộng rãi như hiện nay.
- Hỗ trợ bảo quản rượu vang: Tannin được xem như chất chống oxy hóa tự nhiên không chỉ hạn chế ảnh hưởng từ môi trường, giữ được hương vị rượu vang vốn có trong thời gian dài mà còn giúp chai rượu ngày càng ngon hơn.
- Có lợi cho sức khỏe con người: Nhiều nghiên cứu khoa học đã chỉ ra rằng tannin có khả năng điều hòa huyết áp, cân bằng lượng đường huyết, cải thiện hệ miễn dịch… Chính vì vậy, uống rượu vang đều đặn với lượng hợp lý sẽ làm chậm quá trình lão hóa, cải thiện sức khỏe.
Là hợp chất quan trọng trong rượu vang nhưng tannin vẫn có nhược điểm là có thể khiến người uống bị nhức đầu. Thông thường, tỷ lệ nhức đầu do tannin không quá nhiều nhưng bạn có thể hạn chế trường hợp này bằng cách làm quen với các loại rượu vang có lượng tannin ít.
Một số giống nho chứa nhiều tannin
Sau khi tìm hiểu rượu vang tannin là gì, chúng ta sẽ tiếp tục tìm hiểu về các giống nho có hàm lượng tannin cao.
Giống nho Tannat
Nho Tannat tạo nên hương vị phức hợp cho rượu vang
Tannat là giống nho có xuất xứ từ nước Pháp và cũng là một trong những giống nho được đánh giá cao nhất tại “quốc gia nho” – Uruguay. Nho Tannat có lớp vỏ dày, màu đậm với lượng tannin cao mang lại hương vị phong phú cho rượu vang. Đó là hương vị của vani, socola đen, cam thảo và trái cây chín. Cùng với đó là các nốt hương của các loại gia vị, khói và gỗ sồi. Đặc biệt hơn cả là vị chát và khô của tannin trong rượu vang làm từ nho Tannat càng về cuối càng đậm hơn.
Hiện nay, trên thị trường đang có 2 dòng rượu vang nho Tannat phổ biến là vang Tannat Pháp và vang Tannat Uruguay. Vì điều kiện thổ nhưỡng, khí hậu ở 2 khu vực này khác nhau nên giống nho Tannat cũng có sự khác biệt. Rượu vang Tannat Pháp mang đậm vị trái cây đỏ chín mọng như dâu hay mâm xôi còn Tannat Uruguay lại có hương vị của trái cây sẫm màu như mận hay anh đào đen.
Giống nho Primitivo
Hương vị mạnh mẽ nhưng vẫn tinh tế của nho Primitivo
Primitivo là giống nho nổi tiếng của Ý với lớp vỏ màu đen quyến rũ cùng hàm lượng tannin và đường cực cao. Mặc dù các dòng rượu vang được làm từ nho Primitivo thường có nồng độ cồn cao kết hợp với vị đắng khô của tannin hơi khó uống nhưng nhiều thực khách vẫn bị hương vị thơm ngon ấy làm mê mẩn. Bên cạnh vị chát khô đặc trưng, nho Primitivo còn có hương vị của anh đào đen, mâm xôi và cam thảo có khả năng làm mềm vị tannin trong rượu.
Giống nho Cabernet Sauvignon
Nho Cabernet Sauvignon mang lại hương vị quyến rũ, nồng nàn
Cabernet Sauvignon được ví như giống nho “quốc dân” của rượu vang đỏ. Giống nho này đã được trồng tại nhiều khu vực có khí hậu khác nhau nhưng nó vẫn giữ được hương vị riêng biệt, không thể lẫn lộn với bất cứ giống nho nào khác. Đó là hương vị nồng nàn của socola đen, cà phê, thuốc lá, hạt tiêu cùng các loại quả có vị chua thanh. Tổng thể hương vị của rượu vang làm từ nho Cabernet Sauvignon khá mạnh mẽ và không quá ngọt.
Hy vọng những thông tin về tannin trong rượu vang là gì trên đây là giúp bạn phần nào hiểu thêm về hợp chất thú vị này. Nếu bạn muốn khám phá các dòng rượu vang giàu tannin thì có thể tham khảo sản phẩm tại các đơn vị kinh doanh rượu uy tín như: Rượu Tây Chính Hãng, Sành Rượu, Kho Rượu…